大沢ワインズは、2005年ニュージーランド北島ホークス・ベイ地方にぶどう畑を一から開拓し、
2006年～2007年にぶどうを植樹、約43ヘクタールのぶどう畑には、9品種　約10万本の
ぶどうを栽培しています。

現地ではまもなく収穫期を迎えます。

白ぶどうの固くて不透明な緑色だった果粒も、透き通るように輝く弾力のある粒になってきました。

ぶどうの生育に合わせて夏季剪定と作業（除芽、除芯、摘房、除葉など）を丁寧に行う事で、
ぶどうは健康に育ち、豊かな風味が形成されます。

十分な日照を受け、黒ぶどうは果皮内で色素が合成され、果粒が深い紫色になりました。
色付きと同時に、果汁の糖分、風味を造るアミノ酸やフェノール類の増加があります。

収穫期であるこれからの天候はとても大事で、雨が降らないことを祈るばかりです。。。

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